Damhirsch-Fleisch

Das Fleisch des Damhirsch zeichnet sich durch seine sehr feine Faserung aus. Es ist vergleichbar mit Rehfleisch und viel zarter als das Fleisch des Rothirsches.
Das Fleisch welches von den Jungtieren (ca. 15 Mt.) ist, ist äusserst zart, fettarm (2%) und besonders Eiweissreich (22%).
Bei der Verarbeitung des Fleisches arbeiten wir mit einem einheimischen Metzger zusammen, dieser zerlegt uns das Fleisch auf unsere Wünsche und nach seiner Erfahrung.